Ingredientes:

6 ovos
250 g de açúcar
250 g de avelãs
80 g de fécula
2 colheres de chá de fermento em pó
1 dl de vinho do Porto ou de rum
geleia de framboesa ou de groselha
fondant ou glacé real
Confecção:

Bata as gemas com o açúcar peneirado até ficarem brancas.
Adicione as avelãs raladas, mexendo muito bem, a fécula e o fermento previamente misturados, o vinho do Porto ou o rum e por fim as claras batidas em castelo.
As claras devem ser adicionadas à massa muito levemente.
Deite o preparado numa forma redonda untada com margarina e forrada com papel vegetal também untado.
Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante 20 minutos.
Depois de cozido, desenforme o bolo sobre uma rede e deixe arrefecer.
Quando frio, corte o bolo ao meio e recheie-o com a geleia escolhida.
Cubra com a outra metade e barre todo o bolo com fondant ou glacé real e enfeite a gosto.

Ingredientes :

1 galinha ;
0,5 dl de azeite ;
3 colheres ( sopa ) de vinagre ;
1 cebola grande ;
2 dentes de alho ;
100 gr de toucinho ;
1 folha de louro ;
1 malagueta ;
1 tigela de arroz ;
Sal q.b.
Confecção :

Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com três colheres de sopa de vinagre para que não coalhe ( como alternativa ao sangue da galinha consulte o seu talho ).
Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os miúdos ( excepto o fígado ), o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio.
Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando.
Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar macia.
Depois de cozida retire a galinha e rectifique a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura junte o arroz.
Três ou quatro minutos antes de ficar pronto junte o sangue, misture-o bem, junte também a carne e deixe apurar.

Ingredientes:

Para a baba de camelo

1 lata de leite condensado
5 ovos
Coze-se o leite condensado durante 50 minutos na panela de pressão. Depois de arrefecido junta-se as gemas e mistura-se muito bem.
Em seguida junta-se as claras batidas em castelo ( só envolvidas)

Para as farófias

6 claras
1 colher de sopa de açúcar
leite
canela em pau
casca de limão
Batem-se as claras em castelo firme, depois junta-se a colher de açúcar e bate-se mais um pouco.
Num recipiente de ir ao lume coloca-se o leite, a canela em pau e a casca do limão, quando levantar fervura vai-se colocando colheradas de farófias e deixam-se cozer.

Para o doce de ovos

6 gemas
2 chávenas de chá de açúcar
1 chávena de chá de água
Coloca-se a água e o açúcar num tacho e vai ao lume até estar em ponto pérola.
Deixa-se arrefecer.
Os ovos são passados por um passador e quando a calda estiver fria envolvem-se muito bem indo de seguida ao lume até engrossar.
A baba de camelo coloca-se numa taça, depois colocam-se as farófias e por cima o doce de ovos, polvilhando-se tudo com canela.

Ingredientes:
Para 4 pessoas

180 a 200 g de couve galega cortada em caldo-verde ;
1 cebola ;
2 dentes de alho ;
600 g de batatas
4 rodelas de salpicão ou de chouriço de carne
2 fatias de broa de milho
1,5 dl de azeite
sal
Confecção:

Descascam-se as batatas, a cebola e os dentes de alho e levam-se a cozer em 1,5 litros de água temperada com sal e metade da quantidade de azeite. Entretanto arranjam-se as folhas de couve, lavam-se e cortam-se em juliana finíssima (em caldo-verde.
Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmaga-se tudo (batatas, cebola e alhos) com um garfo ou com o espremedor de batata. Leva-se novamente ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junta-se a couve bem escorrida.
Deixa-se cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru.
Rectifica-se o tempero e adiciona-se o restante azeite.
Coloca-se uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada prato ou tigelinha e rega-se com o caldo-verde. Cortam-se as fatias de broa ao meio e distribuem-se pelas pessoas.
No Verão, época em que a couve galega é mais rija, convém escaldá-la antes de se juntar ao caldo.

Ingredientes:
50 Dedos

200 g farinha
1 colher e ½ de chá de fermento
50 g de açúcar
75 g de manteiga
1 ovo
100 g de chocolate de cobertura
Confecção:

Misture a farinha com o fermento e peneire-os para um tigela. Espalhe o açúcar por cima.
Corte a manteiga aos pedacinhos e misture-a com a farinha.
Junte os ovos.
Comece a misturar todos os ingredientes com uma colher e acabe amassando com as mão até obter uma massa firme mas homogénea.
Deixe-a repousar durante 1 hora.
Aqueça previamente o forno a 200º.
Unte o tabuleiro do forno e forre-o com papel vegetal.
Com as mãos enfarinhadas vá moldando uns palitinhos.
É mais fácil fazer um rolo comprido e cortá-lo aos poucos.
Coza os dedos no formo médio durante cerca de 15 minutos, tendo o cuidado de não os deixar alourar demasiado.
Deixe-os arrefecer sobre a grelha.
Derreta a cobertura de chocolate num tacho em banho-maria. Pegue em cada um dos palitos a meio e mergulhe as pontas no chocolate, deixando-as escorrer bem.
Ponha os dedos de chocolate sobre o mármore ou sobre papel vegetal até a cobertura estar seca e dura.

250g de açucar
125g de manteiga
8 claras ovos
250g de farinha
untar a forma
com manteiga
e polvilhar a
forma com farinha.

preparação:

batem-se muito bem a manteiga amolecida com o açucar
batem-se as claras em castelo firme
e junta-se ao preparado anterior.
a pouco a pouco adicione a farinha previamente peneirada.
incorpore tudo muito bem.deite a massa dentro de uma forma barrada
com manteiga e polvilhe com farinha,leve ao lume preaquecido.
passados 40minutos verifie se o bolo està cozido.

para 4 a 6 pessoas

1 coelho; 3 cebolas médias
1 ramo de salsa; 1,5dl de azeite
1 colher de sopa de banha
3dl de vinho branco; sal; pimenta.

preparação:

corta-se o coelho em bocados
picam-se finamente as cebolas
e a salsa .num tacho colocam-se em
camadas alternadas os bocados de coelho,
cebola e salsa.depois tempera-se com sal e pimenta
e rega-se com azeite.adicina-se a banha e cobre-se com o
vinho branco.tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando
agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue.
ao fim de cozido serve-se com batatas cozidas.

para 4 pessoas

2 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2colheres de sopa de azeite
1 l de leite; 150g de pão
1 colher de sopa de vinho branco
3 ovos; sal; pimenta.

preparação

faz-se o refogado com a cebola picada
e o azeite.logo que a cebola começar a estalar
junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas.
dà-se-lhe umas voltas e rega-se com leite em
quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
quando o bacalhau estiver cozido junta-se o pão
cortado em fatias e deixa-se amolecer, se o leite não
chegar junta-se um pouco mais.prova-se,tempera-se,com sal e pimenta
e borrifa-se com vinho branco.juntam-se então os ovos previamente
batidos e deita-se o preparado num prato de ir ao forno.leva-se ao forno para alourar.

2 grandes postas de bacalhau
100g de manteiga
2dl de natas
1/2 colher de chà de farinha maizena
1dl de leite; noz moscada; pimenta.

preparação

demolhar o bacalhau durante 24 horas
depois coze-se e limpa-se das espinhas e peles.
desfia-se e esfrega-se num pano.
derrete-se a manteiga e deita-se o bacalhau
mexendo sempre em lume brando até enxugar.
junta-se a maizena desfeita em leite e depois de ferver
tira-se tempera-se de sal.
por fim mistura-se com a nata mexendo muito bem.
deita-se numa travessa e guarnece-se à volta com puré.

2cubos de knorr de peixe
600g de peixe limpo de pele e espinhas.
1 colher de sopa de mostarda
1 chavena de chà de natas
1colher de chà de farinha maizena.
salsa e sal q.b.

preparação:

corte o peixe em pequenos pedaços
deite os cubos de knorr de peixe em
1dl de agua e deixe ferver.coloque o peixe numa
frigideira,cubra-o com o caldo de peixe e deixe cozinhar durante 15minutos.
retire o peixe do caldo e coloque-o num prato de serviço.
misture as natas com com a mostarda e a maizena junte ao caldo de peixe e deixe cozinhar até opter um molho aveludado rectificado o tempero.cubra o peixe com este molho e decore com salsa picada.